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La Thaïlande ne se découvre pas seulement en voyageant, mais aussi en la dégustant. La citronnelle parfumée, la coriandre fraîche, le piment, le citron vert, le lait de coco et les épices aromatiques font de la cuisine thaïlandaise une expérience unique. Nous vous présentons 10 plats que vous devez absolument goûter lors d’un voyage en Thaïlande – et nous vous indiquons où vous pourrez les déguster dans les meilleures conditions.
04.09.2026
Miryana
Photo : Pad Thai au poulet tendre et aux nouilles de riz parfumées.
Peu de plats thaïlandais sont aussi connus à l'international que le Pad Thai. Des nouilles de riz sont sautées au wok avec des œufs, du tofu et des pousses de soja, puis servies, selon la variante, avec des crevettes, du poulet ou de la viande. Le tamarin apporte une note légèrement acidulée, tandis que la sauce de poisson, le sucre, le piment et le citron vert créent l'équilibre typique entre le sucré, l'acide, le salé et le piquant. Des cacahuètes grillées apportent la touche finale au plat.
Le Pad Thai Fai Ta Lu à Bangkok est particulièrement recommandé. Ce restaurant spécialisé dans le pad thaï figure également dans le dernier Guide Michelin et constitue une excellente adresse pour déguster ce classique sous différentes formes.
Le Tom Yum Goong fait partie des soupes les plus célèbres de Thaïlande. Ce bouillon corsé est aromatisé à la citronnelle, aux feuilles de combava, au galanga, au piment et au jus de citron vert, et est traditionnellement servi avec des crevettes et des champignons. Le résultat est un mélange intense de piquant, d’acidité et d’arômes d’herbes fraîches.
Pour déguster un Tom Yum Goong authentique, ne manquez pas de faire un détour par le Tom Yum Goong Banglamphu Original à Bangkok. Ce simple stand de rue situé à Banglamphu est spécialisé dans cette soupe aux crevettes épicée et acidulée et restera, en 2026, une adresse incontournable pour déguster ce classique.
Photo : Som Tam au riz gluant – salade épicée de papaye verte accompagnée de riz gluant thaïlandais
Le Som Tam est une salade épicée à base de papaye verte non mûre, particulièrement appréciée dans le nord-est de la Thaïlande. La papaye est pilée dans un mortier avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du sucre de palme, des tomates, des cacahuètes et du piment. On obtient ainsi ce mélange typique alliant le sucré, l'acide, le salé et le piquant.
Pour déguster un Som Tam, rendez-vous chez Som Tum Khun Kan à Bangkok. Ce restaurant est réputé pour sa cuisine de l’Isan et propose de nombreuses variantes de la salade de papaye, du Som Tam Thai classique à des versions nettement plus relevées. Si vous n’aimez pas trop le piquant, précisez bien « phet nit noi » (peu épicé) au moment de passer votre commande.
Le Pad Kra Pao fait partie des plats de tous les jours les plus appréciés en Thaïlande. De la viande ou du tofu est sauté au wok avec de l’ail, du piment et du basilic sacré aromatique, puis servi avec du riz au jasmin. Il se marie particulièrement bien avec un œuf au plat bien croustillant.
Si vous souhaitez goûter ce classique à Bangkok, rendez-vous chez Phed Mark, près de la station de BTS Ekkamai. Ce petit restaurant se consacre entièrement au Pad Kra Pao et propose différentes variantes ainsi que plusieurs niveaux de piquant.
Photo : Khao Soi – soupe crémeuse au curry et à la noix de coco, avec des nouilles croustillantes, du citron vert et des légumes marinés
Si vous vous rendez à Chiang Mai, ne manquez surtout pas de goûter le Khao Soi. Cette spécialité du nord de la Thaïlande associe des nouilles aux œufs à un bouillon crémeux au curry et à la noix de coco, légèrement épicé. Des nouilles frites croustillantes apportent du croquant, tandis que du citron vert, des légumes marinés, des échalotes et du piment sont servis à part.
À Chiang Mai, nous vous recommandons le Khao Soi Mae Sai. Ce restaurant simple, spécialisé dans les nouilles, a reçu un Bib Gourmand du Guide Michelin et est particulièrement réputé pour son bouillon de Khao Soi aromatique et légèrement épicé.
Photo : curry massaman avec du bœuf mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, des pommes de terre, des cacahuètes et une sauce crémeuse à la noix de coco.
Le curry Massaman se distingue nettement de nombreux autres currys thaïlandais. Des épices telles que la cannelle, la cardamome, le cumin et l'anis étoilé s'associent au lait de coco, aux pommes de terre, aux oignons et aux cacahuètes. Le résultat est un curry onctueux, légèrement sucré, généralement bien plus doux que le curry vert ou rouge.
Pour déguster ce plat, ne manquez pas de vous rendre chez Roti Chaofa à Phuket. Ce restaurant thaï-musulman ancré dans la tradition est réputé pour ses rotis et ses currys ; le Guide Michelin met particulièrement en avant son curry Massaman au bœuf mijoté longuement.
Photo : Gaeng Keow Wan – curry vert thaïlandais classique au poulet, au lait de coco et aux herbes aromatiques
Le Gaeng Keow Wan, plus connu sous le nom de curry vert thaï, fait partie des currys les plus appréciés du pays. Il doit sa couleur caractéristique aux piments verts et aux herbes aromatiques. Le lait de coco lui apporte de l'onctuosité, tandis que le basilic thaï et les feuilles de combava lui confèrent son arôme intense. Selon la préparation, il peut être agréablement relevé ou assez piquant.
RONGROS, à Bangkok, est une adresse particulièrement recommandée pour déguster ce plat. Situé au bord du Chao Phraya, face au Wat Arun, ce restaurant figure dans le Guide Michelin. Parmi ses spécialités, on trouve le curry vert accompagné d’un rib-eye de bœuf et de roti – idéal pour tous ceux qui souhaitent déguster ce grand classique dans une ambiance hors du commun.
Photo : Tom Kha Gai – soupe thaïlandaise crémeuse à la noix de coco, au poulet, au galanga et aux herbes fraîches.
Le Tom Kha Gai est une soupe crémeuse à la noix de coco, composée de poulet, de galanga, de citronnelle, de feuilles de combava, de champignons et d'un peu de piment. Comparé au Tom Yum Goong, son goût est plus doux et plus rond, mais il reste agréablement frais et aromatique grâce au combava et aux herbes fraîches.
Le Krua Apsorn, à Bangkok, est une bonne adresse pour la déguster. Ce célèbre restaurant thaïlandais figure dans le Guide Michelin et sert une cuisine thaïlandaise classique dans une ambiance décontractée. Le Tom Kha Gai figure également parmi les plats proposés à la carte.
Photo : Pad See Ew – nouilles de riz larges sautées aux fruits de mer, servies sur une feuille de bananier.
Le Pad See Ew est l'un des plats de nouilles les plus populaires de Thaïlande. De larges nouilles de riz sont sautées à feu vif dans un wok avec des œufs, du chou chinois et de la sauce soja foncée. Cela lui confère son goût typiquement légèrement sucré et, lorsqu’il est bien préparé, un délicat arôme fumé de wok. Le Pad See Ew est généralement servi avec du poulet, du porc, du bœuf ou du tofu.
Pour déguster ce grand classique, rendez-vous au R-leaw à Bangkok. Cet établissement riche en tradition prépare le Pad See Ew selon une recette dont l’histoire remonte à 1962. Une bonne adresse pour découvrir ce plat de nouilles thaïlandais simple dans sa version la plus classique.
Photo : Mango Sticky Rice – du riz gluant sucré accompagné de mangue mûre, servi avec élégance sur un plateau doré orné d'un motif thaï traditionnel.
Le riz gluant à la mangue, appelé « Khao Niao Mamuang » en thaï, fait partie des desserts les plus connus de Thaïlande. Le riz gluant sucré est agrémenté de lait de coco onctueux et servi avec de la mangue mûre. Une sauce à la noix de coco légèrement salée assure un équilibre gustatif agréable à ce dessert, malgré sa douceur.
K. Panich, à Bangkok, est une adresse particulièrement réputée pour ce dessert. Ce restaurant de rue traditionnel figure actuellement dans le Guide Michelin. Pour son riz gluant à la mangue, K. Panich utilise du riz gluant de Chiang Rai, du lait de coco fraîchement pressé et des mangues Nam Dok Mai très parfumées.
Photo : cuisine de rue au marché flottant de Damnoen Saduak – des nouilles thaïlandaises fraîchement préparées, servies directement depuis un stand flottant.
Dans de nombreux restaurants et stands de rue, il suffit de pointer du doigt le plat souhaité ou de montrer son nom sur son smartphone. Quelques mots en thaï peuvent néanmoins s'avérer utiles :
Mai phet : pas épicé
Phet nit noi : à peine épicé
Mai sai nam pla : sans sauce de poisson
Mai sai nam man hoi : sans sauce aux huîtres
Si vous êtes végétarien, mieux vaut vous renseigner plus précisément. En effet, même les plats à base de tofu ou de légumes peuvent contenir de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres ou de la pâte de crevettes. « Mangsawirat » désigne la cuisine végétarienne, tandis que « Jay » correspond à un régime végétalien plus strict, dans lequel certains ingrédients tels que l’ail et les oignons sont également évités.
Et encore un conseil : si vous ne savez pas quoi commander à un stand de cuisine de rue, regardez simplement ce que les locaux mettent dans leur assiette. On découvre souvent ainsi des plats que l’on aurait autrement manqués.
La cuisine thaïlandaise est aussi variée que le pays lui-même. Qu'il s'agisse de soupes épicées, de currys parfumés, de nouilles sautées ou de riz gluant à la mangue, bon nombre des meilleures expériences culinaires vous attendent dans les petits restaurants, sur les marchés et dans les simples stands de rue. Goûtez aux spécialités des différentes régions, osez découvrir des plats que vous ne connaissez pas encore et, en cas de doute, demandez quelle est la spécialité de la maison.
Vous trouverez d’autres informations pratiques concernant l’entrée sur le territoire, les moyens de paiement, la période de voyage et la sécurité sur notre page d’informations sur la Thaïlande.
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